【湯水推介】手把手教你煲靚湯 家長必看!【湯水篇】

Spencer Lam
Spencer Lam
英文補習名師,港大一級榮譽,多年英文補習經驗,歷年來曾教授超過1000名學生,學生遍及各大名校,由初中至成人英語皆可因材施教,獲《TVB 星期日檔案》、《Now TV》、《ViuTV》、《晴報》、《明珠台》、《UMagazine》等專訪
目錄

湯水推介

湯水推介

煲湯是一種古老的烹飪方式,起源於中國古代,至今仍被廣泛使用。

煲湯的烹飪方式可以追溯到兩千多年前,當時的人們將肉、蔬菜、香料和水放入鍋中,用火煮湯。

煲湯的烹飪方式不僅可以煮出美味的湯,還可以讓食材充分發揮其營養價值,讓人們品嚐到美味可口的湯。煲湯不僅可以煮出美味的湯,還可以讓人們在烹飪過程中享受到溫暖的氣氛,讓人們在煲湯的過程中感受到家庭的溫暖。

今天,小編為大家整合了 11 款靚湯的食譜及所需材料,希望能幫助到正煩惱該煲什麼湯的你。

芥菜豆腐瘦肉湯

材料:

芥菜半斤

豆腐1盒

瘦肉半斤

鹹蛋1隻

水1公升

薑2-3片

做法:

1.芥菜洗淨瀝乾,切開莖和葉

2.瘦肉洗淨,切片;豆腐切件,備用

3.把鹹蛋黃與蛋白分開,備用

4.清水加入薑片,煲滾

5.放入芥菜莖、瘦肉與鹹蛋黃,用大火煲約15分鐘。

6.再放入芥菜葉、豆腐與鹹蛋白,再煲5分鐘即成

這個湯的配伍頗好,素食肉食相配合,溫涼相配,性質平和而富含營養,適合多數人飲用。

三種材料互相補足,例如辛溫的芥菜佐似甘涼的豆腐,既能消滯化痰,生津而不涼。

菠菜淮山杞子蛋花湯

材料:

菠菜300克

淮山30克

白扁豆30克

枸杞子12克

瘦肉100克

生薑2-3片

蜜棗3粒

蛋一隻

水1.5公升

做法:

  1. 把全部食材都清洗乾淨;沖洗菠菜的根部,以去掉泥沙,之後浸泡15分鐘
  2. 瘦肉連凍水一起煲滾,大火去水10分鐘後撈起
  3. 凍水放入所有材料(除了枸杞子及蛋),大火煲滾10分鐘後,再轉中小火煲30分鐘
  4. 最後加蛋,枸杞子多煮3-5分鐘,加鹽調味便完成

菠菜淮山枸杞子蛋花湯具有健脾補氣,滋陰潤燥,養肝明目的功效,適合任何人士飲用。

蓮藕栗子赤小豆扁豆豬骨湯

材料:
蓮藕約一斤半

扁豆一両

赤小豆一両

淮山一両

紅蘿蔔一條

粟米一條

栗子約十粒

蜜棗4粒及豬骨$40

做法:

1. 蓮藕去皮切塊
2. 栗子清洗乾淨
3. 赤小豆、扁豆、淮山及蜜棗浸洗一陣
4. 粟米去皮切塊
5. 豬骨洗淨隨水加入,然後汆水大約五分鐘
6. 煲內放約3L水,待水滾後加入所有材料
7. 再次滾起後,就用大火加蓋煲約15分鐘
8. 再轉慢火加蓋煲多2小時
9. 最後加入少少鹽調味,就完成了

田七川芎赤小豆豬骨湯

材料:

田七 5錢
桃仁 5錢
川芎 5錢
赤小豆 2兩
陳皮 1錢
豬骨 1斤
蜜棗 4粒

做法:

1. 將田七切片/磨碎
2. 其他材料洗淨略浸
3. 豬肉放薑泵水
4. 凍水放陳皮,水滾後放入所有材料,中小火煲2小時,熄火放鹽

南瓜淮山紅棗山斑魚湯

材料:
山斑魚 1條
2/14
淮山 8片
南瓜 8件
茨實 2湯匙
紅棗 8粒
蜜棗 2粒
豬骨 $20
薑 3片
水 2升

做法:

1.山斑魚洗淨抹乾備用
2. 豬骨出水備用
3. 南瓜去籽切件備用
4. 淮山、茨實、去核紅棗、蜜棗洗淨略浸備用
5. 下油爆香薑片,放入山斑魚煎約3分鐘,轉大火及倒入沸水
6. 滾起後轉用高壓煲,再加入餘下材料煲20分鐘,於喝前再大滾一下便成 (若用一般煲
具,則以大火煲滾,再用文火煲2-3小時便成)

單是煎山斑魚,香氣已充斥整個廚房,當牠跟其他材料一起煲時味道更是香濃。加入潤肺益氣的南瓜、補血氣的紅棗及止咳潤肺的蜜棗令湯水更香甜。

這個食材組合可助提升免疫力,預防流感病毒入侵。

蟲草花螺頭花膠豬展湯

材料:
蟲草花 50克
乾螺頭 4-5粒
花膠 3件
淮山 8片
3/14
杞子 25克
猴頭菇 2個
蜜棗 3粒
豬展 $30

做法:
1. 先將乾螺頭用清水浸1晚再切件令其更出味
2. 花膠用清水浸1晚,第2天將已浸花膠放入滾水再轉慢火,煲約20分鐘或至花膠軟身有彈
性,熄火取出花膠沖凍水備用
3. 豬展出水備用
4. 蟲草花、淮山、杞子、猴頭菇、蜜棗用水沖洗略浸備用
5. 除花膠外,將所有材料放入高壓煲煲20分鐘,最後才加入花膠煲10分鐘左右,若想湯更香濃可將時間加長。(若用一般煲具,則以大火煲滾,再用文火煲2-3小時便成)

花膠有補益肝腎的功效,男女老少也適合食用,而且不含膽固醇,含豐富蛋白質、磷質及鈣質等營養,對女性的皮膚亦相當好。

這個滋補湯水同時亦加入了有助提高免疫力的蟲草花、滋陰潤燥的螺頭、補脾胃的淮山、明目杞子、益腎補虛的猴頭菇,味道相當香濃。

金銀菜紅蘿蔔陳腎湯

材料:
新鮮白菜 1/2斤
菜乾 1束
陳腎 2個
紅蘿蔔 1條
蜜棗 3粒
南北杏 適量
瘦肉 $25

做法:
1. 瘦肉及陳腎出水備用。
4/14
2. 紅蘿蔔去皮切件。
3. 白菜浸軟洗淨;菜乾浸軟洗淨去菜頭。
4. 蜜棗及南北杏洗淨略浸備用。
5. 將所有材料放入高壓煲煲20分鐘,於喝前再大滾一下便成 (若用一般煲具,則以大火煲滾,再用文火煲2-3小時便成)。

菜乾味甘甜,有清熱潤肺、潤腸通便的功效;紅蘿蔔健脾潤膚;蜜棗及南北杏止咳化痰;陳腎清燥潤肺。

蟲草花蓮子茨實螺頭湯

材料:
螺頭 4-5個
淮山 40克
蓮子 40克
黨參 1條
茨實 40克
蜜棗 3粒
蟲草花 20克
瘦肉 $25
水 3升

做法:
1. 瘦肉切件出水備用
2. 螺頭浸軟去腸切件備用
3. 黨參略浸切小片備用
4. 其他材料洗淨略浸備用
5. 將所有材料放入高壓煲煲20分鐘,於喝前再大滾一下便成 (若用一般煲具,則以大火煲滾,再用文火煲2-3小時便成)

蟲草花有潤肺補腎、護肝、增強免疫力及抗衰老等多種功效;黨參健脾益氣;淮山補脾胃
及益肺滋腎;茨實也是健脾胃;蓮子養心益腎,螺頭滋陰潤燥補肝腎;蜜棗潤肺健脾。

牛鞦魚淮山湯

材料:
牛鞦魚 4-5條
紅蘿蔔 2條
粟米 1條
紅棗 6粒
無花果 3粒
蜜棗 1粒
淮山 5-8片
薑片 2片
瘦肉 $20
水 2.5升

做法:
1. 牛鞦 魚洗淨抹乾備用
2. 瘦肉出水備用
3. 紅蘿蔔去皮切件,粟米切件備用
4. 淮山、紅棗去核、無花果切半、蜜棗洗淨略浸備用
5. 下油爆香薑片,放入 牛鞦 魚煎約3分鐘,轉大火及倒入沸水
6. 滾起後轉用高壓煲,再加入餘下材料煲20分鐘,於喝前再大滾一下便成 (若用一般煲具,則以大火煲滾,再用文火煲2-3小時便成)

牛鞦魚有補脾益氣、開胃的功效,它的膠質亦能養顏。

紅蘿蔔健脾胃益肝明目;粟米富含蛋白質,經常食用有助提升孩子免疫力,預防感冒,也能促進腸胃蠕動;紅棗補血氣及健脾;淮山補益脾胃益肺滋腎;無花果有潤腸功效。

猴頭菇蘋果椰片南棗湯

材料:
猴頭菇 1個(約30克)
蘋果 2個
椰片 50克
南棗 5粒
花生 40克
眉豆 40克
蜜棗 2粒
豬展 $30
水 3升

做法:
1. 蘋果去皮去芯切件備用
2. 豬展切件出水備用
3. 猴頭菇 以清水浸片刻並擠乾水
4. 去核南棗、椰片、花生、眉豆及蜜棗清洗略浸備用。
5. 將所有材料放入高壓煲煲20分鐘,於喝前再大滾一下便成 (若用一般煲具,則以大火煲滾,再用文火煲2-3小時便成)

猴頭菇益處多,有提高人體免疫力、抗氧化、提高胃部及消化系統功能等等;蘋果助消化、生津潤腸;南棗健脾補腎;花生含多種維生素、補腎益精;眉豆健脾化濕;蜜棗止咳潤肺。

北芪黨參淮山煲瘦肉

材料:
北芪 50克
黨參 60克
淮山 60克
百合 60克
玉竹 15克
8/14
栗子 半斤
杞子 少許
粟米 2條
蜜棗 1粒
瘦肉 $25
水 3升

做法:
1. 瘦肉切件出水備用
2. 粟米切件備用
3. 其他材料洗淨略浸備用 (黨參需切件令其更出味)
4.將所有材料放入高壓煲煲20分鐘,於喝前再大滾一下便成。(若用一般煲具,則以大火煲滾,再用文火煲2-3小時便成)

黨參有補中益氣、固本健脾的功效;北芪同樣補中益氣;淮山健脾胃;百合潤肺止咳;玉
竹養陰潤燥;栗子健脾胃、有助增進食慾;杞子明目、滋補肝腎;粟米能提高免疫力預防感冒;蜜棗補中益氣、化痰平喘。

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